Kéfir de fruits citron gingembre

Le kéfir de fruits est un ferment sous forme de granulés translucides qui se développent dans une eau sucrée. Les bactéries et les levures composant les grains vont se nourrir d’eau et de sucre pour créer une boisson probiotique, pétillante et succulente.  Bonne nouvelle les probiotiques améliorent notre santé intestinale et donc notre bien-être général.

Grains de kéfirs

Ingrédients & ustensiles: 

  • 60 g de kéfir de fruits 
  • 60 g de sucre de canne roux
  • 2 figues séchées 
  • 4 tranches de citron 
  • 8 morceaux de gingembre (1 cm d’épaisseur) 
  • 2 litres d’eau (laisser s’aérer l’eau pour que le chlore s’évapore éventuellement si votre eau n’est pas filtrée) 
  • un grand bocal ou une jarre en verre
  • un morceau de tissu
  • un élastique
  • une cuillère en bois (il faut éviter de mettre du métal au contact du kéfir)
  • un entonnoir
  • une passoire fine
  • des bouteilles hermétiques en verre (de type limonade)

La préparation se fait en 2 temps :  

Fermentation n°1 

Verser tous les ingrédients dans un grand bocal puis mélanger. 

Recouvrir le bocal avec une gaze et un élastique 

Laisser reposer 48h à température ambiante et à l’abri du soleil  

Fermentation n°1

Mise en bouteille

Après 48h, filtrer le mélange avec une passoire et un entonnoir au-dessus des bouteilles. Les grains peuvent être directement réutilisés pour une nouvelle fermentation ou conservés au frigo dans de l’eau sucrée (vous obtiendrez plus de grains qu’initialement donc conservez le surplus pour le donner à votre entourage !).  

Fermentation n°2 

Fermer les bouteilles et les conserver dans un endroit tiède entre 12 et 72h. Ouvrir les bouteilles tous les jours pour relâcher la pression.  

Lorsque la boisson est prête vous pouvez la mettre au frigo avant de la déguster et cela permet de ralentir la fermentation et la garder plus longtemps.  

Vous pouvez expérimenter différents temps de fermentation pour obtenir la boisson à votre goût et varier la recette avec d’autres fruits etc… en cette période de confinement je ne vous cache pas que je suis ravie d’avoir tous les jours ma boisson de kéfir (pour mes Skype apéro par exemple). Toutes les 48h je fais une fermentation n°1 et toutes les 72h je fais « ma récolte » !

A bientôt,

Marie

Références :

  • le livre Boissons Probiotiques de Félicity Evans chez Hachette
  • le blog Je deviens écolo

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